i-米沢牛のおいしいレシピ集: 2010年3月アーカイブ

簡単調理レシピ　しゃぶしゃぶ編：山形の米沢牛専門店さかの通販、ネット販売、お取り寄せ情報

(2010年3月15日 16:00) | | コメント(0) | トラックバック(0)
しゃぶしゃぶ
材料(3-4人前)

米沢牛肉 500グラム
しらたき又はくずきり 200グラム「下ゆでしてざく切り」
焼豆腐 １丁「8個に角切り」
ねぎ 2本「斜め切り」
白菜 4枚「3センチ幅のざく切り」
しいたけ 4個「軸（いしづき）を切り取る」
春菊 1束「茎の堅い部分を切り落とし5センチ幅に切る」
えのき 1個「軸を切り取り半分に切る」
さっととろける米沢牛をしゃぶしゃぶにしてあっさりと
しゃぶしゃぶの作り方

≪1≫鍋にだし汁を煮立てます。
≪2≫沸騰したら火を少し弱めにします。
≪3≫米沢牛肉を一枚ずつお箸でだし汁の中をしゃぶ、しゃぶと泳がす程度で引上げます。
≪4≫米沢牛肉の表面に軽く火が通る程度で十分美味しくいただけます。
だし汁の作り方

■材料・・・
水1500-2000ml・昆布10cm角2枚・酒大さじ4杯
≪1≫鍋に水と昆布を入れて火にかける。
≪2≫煮立つ直前に昆布を取り出し酒を加える。
　 　
たれの作り方

【ポン酢たれの作り方】
材料・・濃口醤油100ml・柑橘絞り汁「ゆず・すだち」50ml
【ゴマたれの作り方】
材料・・練り白ゴマ大さじ4杯・おろしにんにく１片醤油大さじ１杯・だし汁大さじ4杯
薬味の作り方

【紅葉おろしの作り方】
材料・・大根5cm・赤唐辛子2本

大根の皮をむき菜箸で3-4箇所、穴をあけて赤唐辛子の軸と種を取り、大根に差し込んで差し込んだ側からすりおろします。汁気が多い場合はざるに上げ、汁気をとってください。
【刻みねぎの作り方】
材料・・万能ねぎ5本

万能ねぎの根をカットして小口切りにして水に放ち、しっかり水気を切る。

◆米沢牛専門店　さかの　通販サイトはこちら
http://www.yonezawa-sakano.co.jp
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簡単調理レシピ　焼肉編：山形の米沢牛専門店さかの通販、ネット販売、お取り寄せ情報

(2010年3月15日 15:58) | | コメント(0) | トラックバック(0)
焼肉
材料(3-4人前)

米沢牛焼肉用 500g(特上カルビ、上カルビ、カルビ)(特上ロース、上ロース、ロース)
米沢牛脂 当店でサービスいたします
野菜 たまねぎ「皮をむき1cm位の厚さに切ります」
かぼちゃ「皮を少しむき5mm位の厚さに切ります」
にんじん、きゃべつ「適当な大きさに切ります」
ピーマン「半分に切り種を出して頭とおしりを切ります」
しいたけ「軸(いしずき)をとります。」
焼き目から感じる米沢牛の旨みと香りを焼肉で
網焼きの焼き方

≪1≫網を十分に焼きます。
≪2≫米沢牛を焼き、焦げ目が付いたら裏返しします。
≪3≫表面がカリッと中がジューシーの状態がベストです。
≪4≫米沢牛は塩と粗挽胡椒で美味しくいただけますが、お好みで焼肉のたれでお召し上がり下さい。
≪5≫野外での炭火焼きは最高です。
ホットプレートの焼き方

≪1≫ホットプレートを180℃に熱します。
≪2≫サービスの米沢脂を溶かします。
≪3≫米沢牛を焼きます。
≪4≫強火でさっと焼くのがおいしくいただくコツです。
≪5≫ホットプレートで焼く場合はすき焼き用の米沢牛でも美味しくいただけます。

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簡単調理レシピ　ステーキ編：山形の米沢牛専門店さかの通販、ネット販売、お取り寄せ情報

(2010年3月15日 15:57) | | コメント(0) | トラックバック(0)
ステーキ
材料

米沢牛ステーキ (ヒレ、サーロイン、ランプ、モモ)
米沢牛脂 当店でサービスいたします
塩 適量
粗挽胡椒 適量
白菜 適量
クレソン 4個「軸（いしづき）を切り取る」
春菊 1束「茎の堅い部分を切り落とし5センチ幅に切る」
フライドポテト 油で揚げて塩粗挽胡椒をふっておく
最高の焼き方で思わず笑顔のジューシーステーキ
ステーキの焼き方

≪1≫米沢牛は焼く30分前に冷蔵庫から出し常温に戻しておきます。
≪2≫更に焼く10分前にステーキの片面に塩、粗挽胡椒をします。
≪3≫フライパンを強火で熱しサービスの米沢牛脂を入れ煙が上がるくらい熱します。
≪4≫強火のままで塩、粗挽胡椒した面を下にして米沢牛をフライパンに入れます。
≪5≫片面をそのまま30秒フライパンを揺すりながら焼きます。
≪6≫30秒焼くと焦げ目が付いてきつね色になります。
≪7≫次に米沢牛を裏返します。
≪8≫あとはステーキの焼き加減により火加減と時間を調節します。
≪9≫米沢牛を裏返すのは1回だけにします。
≪10≫暖めておいた皿にフライパンから米沢牛を取り上げ盛り付ける。
≪11≫クレソンやフライドポテトを盛り付けて出来上がりです。
≪12≫米沢牛ステーキは塩、粗挽胡椒だけでおいしくいただけます。
ステーキの厚さと焼き加減による時間の目安

【レア】
・ステーキの厚さ1cm・・・・
　片面強火で30秒裏面弱火20秒
・ステーキの厚さ2cm・・・・
　片面強火で30秒裏面弱火40秒
【ミディアム】
・ステーキの厚さ1cm・・・・
　片面強火で30秒裏面弱火60秒
・ステーキの厚さ2cm・・・・
　片面強火で30秒裏面弱火120秒
【ウェルダン】
・ステーキの厚さ1cm・・・・
　片面強火で30秒裏面弱火90秒
・ステーキの厚さ2cm・・・・
　片面強火で30秒裏面弱火180秒

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簡単調理レシピ　すき焼き編：山形の米沢牛専門店さかの通販、ネット販売、お取り寄せ情報

(2010年3月15日 15:47) | | コメント(0) | トラックバック(0)
すき焼き
材料（3-4人前）

米沢牛肉 500グラム
しらたき 200グラム「下ゆでしてざく切り」
焼豆腐 １丁「8個に角切り」
ねぎ 2本「斜め切り」
白菜 4枚「3センチ幅のざく切り」
しいたけ 4個「軸（いしづき）を切り取る」
春菊 1束「茎の堅い部分を切り落とし5センチ幅に切る」
えのき 1個軸を切り取り半分に切る」
米沢牛脂 適量「当店でサービスいたします」
卵 3-4個又は人数分
米沢牛のまろやかな旨みをすき焼きにして召し上がれ
関西風すき焼きの作り方

≪1≫鍋に牛脂を溶かしねぎを適量焼いて香りをつけます。
≪2≫米沢牛を広げるようにして入れます。
≪3≫米沢牛の端の色が変わったら酒、砂糖の順に振りかけます。
≪4≫砂糖が溶けたところで醤油を適量かけます。
≪5≫裏返してまず米沢牛を生卵にからめていただく。
≪6≫野菜や豆腐を加え肉汁にからめながらいただく。
関東風すき焼きの作り方

≪1≫鍋に牛脂を溶かしねぎを適量焼いて香りをつけます。
≪2≫野菜や豆腐を加えます。
≪3≫野菜などの上に米沢牛を広げておきます。
≪4≫割り下をお肉がひたるくらい注いでください。
≪5≫米沢牛の表面の色が変わったら食べ頃です。
≪6≫あまり煮過ぎないうちに食べるのがおいしく食べる秘訣です。
　 　
すき焼きのたれ(割り下))の作り方

■材料
　醤油・・・360cc
　みりん・・・360cc
　水・・200cc
　日本酒・・・大さじ4杯
　砂糖・・・・140グラム(好みで調整します)
　昆布・・・・5センチ位
≪1≫醤油、みりん、水、日本酒、砂糖を鍋に入れて沸騰させます。
≪2≫吹きこぼれない程度に数分そのまま煮ます。
≪3≫火を止めて昆布を入れてそのまま冷やします。
 　

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