今日の仕込みは牛タンの皮みがきです。「みがく」とは業界用語で、皮や脂やスジを
取り除くことを言います。牛タンにはざらざらとした皮がついていて、それを包丁で一本ずつ
みがいていきます。お盆前やGW前は数十本の仕込みが必要になるので、大変な作業の
一つです。
本間
今日の仕込みは牛タンの皮みがきです。「みがく」とは業界用語で、皮や脂やスジを
取り除くことを言います。牛タンにはざらざらとした皮がついていて、それを包丁で一本ずつ
みがいていきます。お盆前やGW前は数十本の仕込みが必要になるので、大変な作業の
一つです。
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