今日の仕込みは牛ﾀﾝの皮みがきです。「みがく」とは業界用語で、皮や脂やスジを

取り除くことを言います。牛ﾀﾝにはざらざらとした皮がついていて、それを包丁で一本ずつ

みがいていきます。お盆前やＧＷ前は数十本の仕込みが必要になるので、大変な作業の

一つです。　　　　　　　　　　　　　　

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