今日の仕込みは牛ﾀﾝの皮みがきです。「みがく」とは業界用語で、皮や脂やスジを
取り除くことを言います。牛ﾀﾝにはざらざらとした皮がついていて、それを包丁で一本ずつ
みがいていきます。お盆前やＧＷ前は数十本の仕込みが必要になるので、大変な作業の
一つです。
本間
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2025年11月
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