Movable Type 4.1: おいしいレシピ集アーカイブ

簡単調理レシピ　しゃぶしゃぶ編

(2010年3月15日 16:00) | 個別ページ | コメント(0) | トラックバック(0)

材料(3-4人前)

米沢牛肉	500グラム

しらたき又はくずきり	200グラム「下ゆでしてざく切り」

焼豆腐	１丁「8個に角切り」

ねぎ	2本「斜め切り」

白菜	4枚「3センチ幅のざく切り」

しいたけ	4個「軸（いしづき）を切り取る」

春菊	1束「茎の堅い部分を切り落とし5センチ幅に切る」

えのき	1個「軸を切り取り半分に切る」

さっととろける米沢牛をしゃぶしゃぶにしてあっさりと

しゃぶしゃぶの作り方

≪1≫鍋にだし汁を煮立てます。

≪2≫沸騰したら火を少し弱めにします。

≪3≫米沢牛肉を一枚ずつお箸でだし汁の中をしゃぶ、しゃぶと泳がす程度で引上げます。

≪4≫米沢牛肉の表面に軽く火が通る程度で十分美味しくいただけます。

だし汁の作り方

■材料・・・
水1500-2000ml・昆布10cm角2枚・酒大さじ4杯

≪1≫鍋に水と昆布を入れて火にかける。

≪2≫煮立つ直前に昆布を取り出し酒を加える。

たれの作り方

【ポン酢たれの作り方】
材料・・濃口醤油100ml・柑橘絞り汁「ゆず・すだち」50ml

【ゴマたれの作り方】
材料・・練り白ゴマ大さじ4杯・おろしにんにく１片醤油大さじ１杯・だし汁大さじ4杯

薬味の作り方

【紅葉おろしの作り方】
材料・・大根5cm・赤唐辛子2本

大根の皮をむき菜箸で3-4箇所、穴をあけて赤唐辛子の軸と種を取り、大根に差し込んで差し込んだ側からすりおろします。汁気が多い場合はざるに上げ、汁気をとってください。

【刻みねぎの作り方】
材料・・万能ねぎ5本

万能ねぎの根をカットして小口切りにして水に放ち、しっかり水気を切る。

◆米沢牛専門店　さかの　通販サイトはこちら: http://www.yonezawa-sakano.co.jp
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簡単調理レシピ　焼肉編

(2010年3月15日 15:58) | 個別ページ | コメント(0) | トラックバック(0)

材料(3-4人前)

米沢牛焼肉用	500g(特上カルビ、上カルビ、カルビ)(特上ロース、上ロース、ロース)

米沢牛脂	当店でサービスいたします

野菜	たまねぎ「皮をむき1cm位の厚さに切ります」かぼちゃ「皮を少しむき5mm位の厚さに切ります」にんじん、きゃべつ「適当な大きさに切ります」ピーマン「半分に切り種を出して頭とおしりを切ります」しいたけ「軸(いしずき)をとります。」

焼き目から感じる米沢牛の旨みと香りを焼肉で

網焼きの焼き方

≪1≫網を十分に焼きます。

≪2≫米沢牛を焼き、焦げ目が付いたら裏返しします。

≪3≫表面がカリッと中がジューシーの状態がベストです。

≪4≫米沢牛は塩と粗挽胡椒で美味しくいただけますが、お好みで焼肉のたれでお召し上がり下さい。

≪5≫野外での炭火焼きは最高です。

ホットプレートの焼き方

≪1≫ホットプレートを180℃に熱します。

≪2≫サービスの米沢脂を溶かします。

≪3≫米沢牛を焼きます。

≪4≫強火でさっと焼くのがおいしくいただくコツです。

≪5≫ホットプレートで焼く場合はすき焼き用の米沢牛でも美味しくいただけます。

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簡単調理レシピ　ステーキ編

(2010年3月15日 15:57) | 個別ページ | コメント(0) | トラックバック(0)

材料

米沢牛ステーキ	(ヒレ、サーロイン、ランプ、モモ)

米沢牛脂	当店でサービスいたします

塩	適量

粗挽胡椒	適量

白菜	適量

クレソン	4個「軸（いしづき）を切り取る」

春菊	1束「茎の堅い部分を切り落とし5センチ幅に切る」

フライドポテト	油で揚げて塩粗挽胡椒をふっておく

最高の焼き方で思わず笑顔のジューシーステーキ

ステーキの焼き方

≪1≫米沢牛は焼く30分前に冷蔵庫から出し常温に戻しておきます。

≪2≫更に焼く10分前にステーキの片面に塩、粗挽胡椒をします。

≪3≫フライパンを強火で熱しサービスの米沢牛脂を入れ煙が上がるくらい熱します。

≪4≫強火のままで塩、粗挽胡椒した面を下にして米沢牛をフライパンに入れます。

≪5≫片面をそのまま30秒フライパンを揺すりながら焼きます。

≪6≫30秒焼くと焦げ目が付いてきつね色になります。

≪7≫次に米沢牛を裏返します。

≪8≫あとはステーキの焼き加減により火加減と時間を調節します。

≪9≫米沢牛を裏返すのは1回だけにします。

≪10≫暖めておいた皿にフライパンから米沢牛を取り上げ盛り付ける。

≪11≫クレソンやフライドポテトを盛り付けて出来上がりです。

≪12≫米沢牛ステーキは塩、粗挽胡椒だけでおいしくいただけます。

ステーキの厚さと焼き加減による時間の目安

【レア】
・ステーキの厚さ1cm・・・・
　片面強火で30秒裏面弱火20秒
・ステーキの厚さ2cm・・・・
　片面強火で30秒裏面弱火40秒

【ミディアム】
・ステーキの厚さ1cm・・・・
　片面強火で30秒裏面弱火60秒
・ステーキの厚さ2cm・・・・
　片面強火で30秒裏面弱火120秒

【ウェルダン】
・ステーキの厚さ1cm・・・・
　片面強火で30秒裏面弱火90秒
・ステーキの厚さ2cm・・・・
　片面強火で30秒裏面弱火180秒

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簡単調理レシピ　すき焼き編

(2010年3月15日 15:47) | 個別ページ | コメント(0) | トラックバック(0)

材料（3-4人前）

米沢牛肉	500グラム

しらたき	200グラム「下ゆでしてざく切り」

焼豆腐	１丁「8個に角切り」

ねぎ	2本「斜め切り」

白菜	4枚「3センチ幅のざく切り」

しいたけ	4個「軸（いしづき）を切り取る」

春菊	1束「茎の堅い部分を切り落とし5センチ幅に切る」

えのき	1個軸を切り取り半分に切る」

米沢牛脂	適量「当店でサービスいたします」

卵	3-4個又は人数分

米沢牛のまろやかな旨みをすき焼きにして召し上がれ

関西風すき焼きの作り方

≪1≫鍋に牛脂を溶かしねぎを適量焼いて香りをつけます。

≪2≫米沢牛を広げるようにして入れます。

≪3≫米沢牛の端の色が変わったら酒、砂糖の順に振りかけます。

≪4≫砂糖が溶けたところで醤油を適量かけます。

≪5≫裏返してまず米沢牛を生卵にからめていただく。

≪6≫野菜や豆腐を加え肉汁にからめながらいただく。

関東風すき焼きの作り方

≪1≫鍋に牛脂を溶かしねぎを適量焼いて香りをつけます。

≪2≫野菜や豆腐を加えます。

≪3≫野菜などの上に米沢牛を広げておきます。

≪4≫割り下をお肉がひたるくらい注いでください。

≪5≫米沢牛の表面の色が変わったら食べ頃です。

≪6≫あまり煮過ぎないうちに食べるのがおいしく食べる秘訣です。

すき焼きのたれ(割り下))の作り方

■材料
　醤油・・・360cc
　みりん・・・360cc
　水・・200cc
　日本酒・・・大さじ4杯
　砂糖・・・・140グラム(好みで調整します)
　昆布・・・・5センチ位

≪1≫醤油、みりん、水、日本酒、砂糖を鍋に入れて沸騰させます。

≪2≫吹きこぼれない程度に数分そのまま煮ます。

≪3≫火を止めて昆布を入れてそのまま冷やします。

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牛すじ煮込み

(2010年2月19日 13:30) | 個別ページ | コメント(0) | トラックバック(0)

　寒くなると牛すじがたいへんよく売れます。

圧力釜でシュルシュルいってから２０分ほどで柔らかくなります。

大根などの冬野菜を加えて味噌で味付けします。

みなさんもぜひ「米沢牛のすじ煮込み」をつくってみませんか。

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